07 Sep Ceviche de gambas y mayonesa ligera con aromas ácidos

Ingredientes (4 personas)

• 700 gr de gambas blancas
• 2 cebollas frescas
• 4 pepinillos
• 25 gr de alcaparras
• 1 guindilla vasca
• zumo de limón
• zumo de naranja
• zumo de lima
• 25 cl de granadina
• 2 huevos
• 300 ml de aceite de girasol
• sal y popurrí de pimientas

Elaboración

Pelamos las gambas y las reservamos aparte. En un cazo ponemos las cáscaras con aceite de girasol y las infusionamos durante media hora a fuego muy suave. Filtramos y enfriamos en el frigorífico (para la mayonesa de gambas)

Picamos en juliana la cebolla y la ponemos en un bol. Añadimos los zumos y la granadina. Dejamos macerar durante 45 minutos.

Picamos las gambas a cuchillo, que deben quedar muy finas y les añadimos las alcaparras, los pepinillos y la guindilla. Reservamos.

Para elaborar la mayonesa de gambas: emulsionamos el aceite reservado en el frigorífico con un huevo, un chorrito de limón y sal al gusto

Para emplatar ponemos las gambas picadas, encima un poco de la cebolla y acompañamos con la mayonesa de gambas.

Receta de Héctor Balsera